Domaine de Mistra - Ladopoulos

Moulin KANAKIS

Moulin MIHOS

Moulin KANAKIS

Pour se rendre à PAPOULIA, ce n'est pas très compliqué. De PATRAS au nord du Péloponnèse, il suffit de viser plein sud et d'emprunter la route qui longe le golfe Kiparissiakos pendant des kilomètres. Ilias KANAKIS nous signale avec fierté qu'à proximité du village, se trouvait le palais du roi Nestor qui participa à la guerre de Troie. Il aurait reçu ici Télémaque, fils d'Ulysse, venu demander des nouvelles de son père.

Ilias KANAKIS créé son moulin en 1991. Son leitmotiv est simple : maitriser l'ensemble du processus de production pour tendre vers l'excellence.

Tout est mis en œuvre pour atteindre ce but, et l'on ne néglige aucun détail. Pour preuve, Ilias KANAKIS nous explique que les précautions commencent dès le ramassage : « nous fournissons à nos producteurs des sacs en matière végétale et aérés afin d'éviter l'oxydation ». Ces sacs sont ensuite collectés par les tracteurs du moulin dans des délais très courts afin de réduire au maximum le temps écoulé entre le ramassage et le pressage. La visite du moulin confirme ces premières impressions : Equipement ultra-moderne tout en inox (machines grecques et allemandes), température maximale lors du processus de fabrication de 25 degrés, filtrage minimal pour conserver toutes les qualités gustatives de l'huile. Le résultat est simplement étonnant : une huile d'olive extra vierge au taux d'acidité inférieur à 0,2%.

Une seule variété d'olive est utilisée, la koroneïki, qui trouve ici dans le sud du Péloponnèse des conditions climatiques idéales pour s'épanouir pleinement.

L'huile du moulin KANAKIS a une belle couleur dorée avec des reflets vert, un arôme de fleur fraiche.

En bouche, elle dégage des saveurs de noisette fraiche. Cette huile sera parfaite sur une salade de mesclun.

Les soins apportés et le contrôle des approvisionnements permettent au moulin KANAKIS de produire une partie de son huile sous le label « biologique ». Cette huile organique a la même robe que la classique, un arôme plus végétal et un goût plus tonique sur un final de légère amertume. Elle révélera toutes ses subtilités sur des légumes bouillis.

 

Présentation disponible :

extra vierge conventionnelle : bouteille 750 ml et bidon 3 L

extra vierge biologique : bouteille 750 ml et bidon 3 L

Echantillons disponibles sur demande.