MELPAS huiles d'olive grand cru

La Grèce et l'olive aujourd'hui

Quinze questions sur l'huile d'olive

les bons plans de MELPAS

MELPAS huiles d'olive grand cru

L'expérience crétoise.

L'huile d'olive, je l'ai découverte il y a 25 ans, à Kantanos, sur les flancs du Lefka Ori en Crète. Rencontre « in vivo », dans un de ces petits moulins que l'on trouvait dans tous les villages crétois. L'embauche s'était conclue simplement, autour d'un verre de raki.

Les moulins de l'époque était peu mécanisés, le travail rude et les journées parfois très longues. Les Crétois, contrairement aux paysans du Péloponnèse ne gaulaient pas leurs oliviers. Ils attendaient qu'une tempête fasse tomber les fruits dans de grands filets tendus sous les arbres.

Il n'était pas rare qu'après une intempérie, le volume d'olives à presser nous obligeait à travailler pendant douze heures de rang ; sans même nous laisser le temps de nous rendre à la taverne pour déjeuner.

Alors, pour tromper la faim, nous coupions de généreuses tranches de pain que nous trempions sous le jet d'huile d'olive à peine pressée (était-ce déjà de l'huile ou encore du jus d'olive ?). J'ai gardé en mémoire les arômes délivrés par le filet vert sombre jaillissant de la presse, l'amertume et la douceur mêlées, les parfums des plantes et des fleurs des Montagnes Blanches soulignés par la touche finale de poivre. L'idée de MELPAS est née là, dans le souvenir de ces tartines roboratives et dans le désir d'en retrouver les saveurs.

 

MELPAS une aventure humaine

L'huile d'olive est le fruit du travail de l'homme.

Car si l'olivier est un don d'Athéna, il a fallut apprivoiser ces agrilies, buissons sauvages aux fruits minuscules et amers, adoucir le caractère retors des souches originelles et multiplier les espèces aux noms évocateurs : Athénolies, Matolies, Stroghylolies, Karydolies, Trypiotikes, Korakolies.

Les techniques d'extraction de l'huile, développées par les Minoens ( 2500 av. J.C) ont sans cesse été perfectionnées pour aboutir aujourd'hui à une maîtrise totale des phases de broyage, malaxage et presse dans des conditions qualitatives et sanitaires optimales. 

Chez MELPAS tout commence par la rencontre avec les héritiers de ces générations de pionniers. Pour bien saisir leurs motivations, nous aimons les voir sur les lieux mêmes de leur activité, dans leur moulin ou au milieu de leurs oliviers. Sous l'arbre argenté, et comme le constate Henri MILLER « la lumière perce littéralement le feuillage, créant un voile vert, vaporeux, un halo d'énergie qui est l'aura même de l'arbre. Son âme est alors dévoilée ». Dès lors, plus de dissimulations ou de faux – fuyants possibles. Les sensibilités se révèlent, les émotions affleurent et un dialogue loyal et sincère peut s'établir.

Car où que l'on se trouve, à Mytilène, en Crète ou dans le Péloponnèse, « l'or des grecs » est certes le fruit du savoir faire et du travail des hommes, mais pour nous, il ne se conçoit pas sans passion.

 

MELPAS la recherche de la perfection

Une fois cernée l'orientation du moulin, il reste à vérifier que les conditions de production au sens large sont conformes à nos critères d'exigence et permettent d'atteindre une qualité élevée et constante. La procédure nous permet notamment d'apprécier les indices suivant :

- la tenue des oliveraies et leur relation avec le biotope.
- l'aspect local des approvisionnements.
- la maturité et l'état sanitaire des olives récoltées.
-les moyens mis en oeuvre pour réduire le temps entre récolte et pressage afin d'éviter toute oxydation.
- le caractère mécanique et jamais chimique des procédés mis en œuvre.
- le niveau des rendements.
- la température de pressage (qui en tout état de cause doit être inférieure à 27 degrés).
- l'absence de mélange d'huiles d'années ou de provenances différentes.
- l'utilisation ou non du filtrage.

 

Ainsi, toutes les huiles que nous vous proposons ont en commun leur typicité et le soin avec lequel elles ont été élaborées. Toujours en quête d'excellence et d'authenticité, nous enrichissons notre gamme au gré de nos voyages et de nos découvertes afin de vous offrir un choix complet des différentes régions productrices de Grèce. Désireux de partager ces émotions, nous vous proposons de tester chacun de nos produits grâce à un échantillon que nous vous adresserons sur simple demande.

Notre but est de vous proposer la quintessence de l'huile d'olive grecque, de vous offrir le cadeau des dieux.